Кулинария не лишена неточностей, заблуждений и стереотипов. Множество кулинаров-любителей, которые являются также владельцами интернет-ресурсов, когда говорят о специи анис, могут опубликовать изображение другой пряности – бадьян. И правда, на различных кулинарных ресурсах бадьян часто называют звездчатый анис. Несмотря на схожесть названий, следует отметить, что это два принципиально разных вида растений. Применение обеих пряностей имеет разную кулинарную направленность, поскольку отличаются по вкусовым характеристикам. Обе пряности пошли из разных регионов и начали использоваться в разное время.
И так – бадьян и анис в чем разница? Для начала следует сказать, что анис берет свое начало в Малой Азии и Египте, а такая пряность, как бадьян, появилась из регионов Индии и Китая. Главное различие между бадьяном и анисом – это, прежде всего, внешний вид. Анис представляет собой травянистое растение высотой не более 60 см, имеет волнистый стебель с вертикальными бороздками, а сами семена аниса растут в похожих на укроп зонтиках. Бадьян же представляет собой дерево, а семена бадьяна, которые используют в кулинарии, растут соцветиях, в похожих на звезду, отсюда и еще одно название бадьяна – звездчатый анис.
Использование этих двух, аналогичных по названию, видов специй – бадьян и анис в кулинарии аналогично, но имеет свои отличия. Обе пряности могут применяться при изготовлении различных видов приправ. Бадьян, как и анис, может применяться как в рецептах мясных блюд, так и в кондитерской сфере, при выпечке. Однако листья аниса используются в качестве приготовления салатов и других блюд, а в случае с бадьяном используются исключительно его семена. Обе вида пряностей предусматривают использование в обширном количестве блюд разной направленности и разных кухонь, однако анис более подходит к употреблению в мясных блюдах, различных салатах, и намного реже – в кондитерских изделиях. Бадьян, напротив, является излюбленной специей кондитеров и пекарей. Столь много схожести в этих пряностях обуславливает то, что они близки по своим вкусовым качествам, но бадьян имеет более насыщенный вкус с большим количеством различных оттенков.
Единственный вид деятельности людей, дающее возможность сказать, что анис и бадьян одно и то же – это медицина. Анис и звездчатый анис обладают практически аналогичными лечебными свойствами. Лечебное воздействие оказывают обе пряности на одинаковые системы органов, при одинаковых заболеваниях. Это лечение простудных заболеваний, гриппа, а также болезней пищеварительной системы. В целом, обе пряности обладают антивирусной, иммуностимулирующей активностью.