Что такое пиво?
Пиво – широко распространенный алкогольный напиток с ярко выраженным вкусом, ароматом и малым содержанием алкоголя. Большую популярность пиву обеспечил тот факт, что сочетание всего двух ингредиентов этого напитка – солода и хмеля различных сортов, дало возможность создать тысячи уникальных вариантов этого напитка. На сегодняшний день пиво производится и употребляется по всему миру, не уступая место такому напитку, как вино, а иногда и превосходя его как по ассортименту предлагаемых сортов, так и по объему потребления. При этом популярность пива растет день ото дня – наращиваются объемы производства пива, открываются новые пивзаводы, становятся популярны крафтовые сорта пива, производимого на небольших пивоварнях, кроме того, в мире достаточно популярным стало домашнее пивоварение.
Промышленное производство пива
Промышленно производятся сотни и тысячи сортов пива – от известных мировых брендов типа Карлсберг или Гинесс, реализующих свое пиво во всем мире, до небольших пивзаводов и пивоварен, обеспечивающих своей продукцией свои города и прилегающие к ним регионы. Практически все производимое промышленностью пиво является различными сортами лагера – пива, брожение которого происходит при температурах, близких к нулю градусов Цельсия. Кроме того, промышленно производимое пиво обязательно проходит процесс пастеризации – нагрева до температуры около 80 градусов цельсия, благодаря чему пиво храниться намного дольше живого, не пастеризованного. Правда, за одно при нагревании из пива удаляется почти весь углекислый газ, поэтому все пиво промышленного производства искусственно насыщается углекислым газом, без которого любое пиво – не пиво. Промышленно выпускается пиво в различной упаковке. В розничной продаже широко распространено пиво в стеклянных бутылках и жестяных банках, более дешевые сорта могут продаваться в ПЭТ бутылках для снижения стоимости. Для крупных потребителей пива – кафе, ресторанов, пабов и прочих – пиво поставляется в бочках из нержавеющей стали – кегах. Кеги являются тарой для пива многоразового использования, и по мере их опустошения вновь отправляются на пивоварню, где их заправляют новой порцией свежего пива.
Крафтовое пивоварение
Ввиду большой популярности пива в последнее время популярность приобрели небольшие пивоварни, расположенные при пабах, кафе или ресторанах, в которых варят пиво для собственного потребления, точнее – для посетителей этих заведений. Крафтовое пивоварение отличается от промышленного пивоварения своей гибкостью и возможностью быстрой смены производимых сортов пива. Небольшие объемы варок пива позволяют производить широкий ассортимент сортов крафтового пива, главное, чтобы хватило емкостей для его брожения и хранения. Кроме того, на крафтовых пивоварнях изготавливается преимущественно живое не пастеризованное пиво, имеющее уникальный вкус и аромат, выгодно отличающий такое пиво от промышленного. Также на небольших пивоварнях можно варить, не только лагеры, но и эли – сорта пива, бродящие при комнатной температуре, чего промышленное производство пива делать не может из-за технологических и экономических соображений. Крафтовое пиво обычно разливается в кеги и продается на разлив кафе, пабах и ресторанах.
Домашнее пивоварение
Вместе с ростом популярности самого пива, получило распространение не только производство крафтового пива, но и варка пива в домашних условиях. Варить пиво дома вполне возможно, для этого необходимо не так много оборудования, сырья и навыков, как может показаться. Наиболее простым способом сварить пиво в домашних условиях является использование готовых концентратов. В продаже имеются солодовые экстракты, изготовленные на предприятии, которые уже имеют в своем составе определенное сочетание экстрактов различных сортов солода, а также уже ароматизированы необходимыми типами хмеля. Весь процесс домашнего пивоварения сводится к разведению солодового экстракта необходимым количеством воды, добавке дрожжей и последующему сбраживанию. Варка зернового пива в домашних условиях не так проста, как использование готовых экстрактов, но вполне реальна. Для приготовления пива в домашних условиях необходима, как минимум, большая емкость, в которой будет осуществляться варка пива, и небольшое количество дополнительного оборудования для перемешивания, фильтрации, измерения температуры и т.д. Для облегчения труда домашних пивоваров производятся домашние пивоварни различного типа и конструкции, значительно упрощающие процесс варки пива. В домашних условиях варят в основном элевые сорта пива, которые не нуждаются в специальном охлаждающем оборудовании при брожении, и насыщение углекислым газом осуществляется естественным путем. Самый простой и безопасный способ упаковки домашнего пива – ПЭТ бутылки, которые не боятся ударов и небольшого превышения давления. Домашнее пивоварение – видимо, единственный способ попробовать действительно настоящее живое пиво.