Що таке пиво?
Пиво – широко поширений алкогольний напій з яскраво вираженим смаком, ароматом та малим вмістом алкоголю. Велику популярність пиву забезпечив той факт, що поєднання лише двох інгредієнтів цього напою – солоду та хмелю різних сортів, дало можливість створити тисячі унікальних варіантів цього напою. На сьогоднішній день пиво виробляється і вживається по всьому світу, не поступаючись місцем таким напоєм, як вино, а іноді і перевершуючи його як за асортиментом пропонованих сортів, так і за обсягом споживання. При цьому популярність пива зростає з кожним днем – нарощуються обсяги виробництва пива, відкриваються нові пивзаводи, стають популярними крафтові сорти пива, виробленого на невеликих пивоварнях, крім того, у світі досить популярним стало домашнє пивоваріння.
Промислове виробництво пива
Промислово виробляються сотні та тисячі сортів пива – від відомих світових брендів типу Карлсберг або Гінесс, які реалізують своє пиво в усьому світі, до невеликих пивзаводів та пивоварень, що забезпечують своєю продукцією свої міста та прилеглі до них регіони. Практично все пиво, що виробляється промисловістю, є різними сортами табору – пива, бродіння якого відбувається при температурах, близьких до нуля градусів Цельсія. Крім того, пиво, що промислово виробляється, обов'язково проходить процес пастеризації - нагріву до температури близько 80 градусів цельсія, завдяки чому пиво зберігатися набагато довше живого, не пастеризованого. Щоправда, за одне під час нагрівання з пива видаляється майже весь вуглекислий газ, тому все пиво промислового виробництва штучно насичується вуглекислим газом, без якого будь-яке пиво – не пиво. Промислово випускається пиво у різноманітній упаковці. У роздрібному продажу широко поширене пиво у скляних пляшках та бляшанках, дешевші сорти можуть продаватися у ПЕТ пляшках для зниження вартості. Для великих споживачів пива – кафе, ресторанів, пабів та інших – пиво поставляється у бочках із нержавіючої сталі – кегах. Кеги є тарою для пива багаторазового використання, і в міру їхнього спустошення знову вирушають на броварню, де їх заправляють новою порцією свіжого пива.
Крафтове пивоваріння
Через велику популярність пива останнім часом популярності набули невеликі пивоварні, розташовані при пабах, кафе або ресторанах, в яких варять пиво для власного споживання, точніше – для відвідувачів цих закладів. Крафтове пивоваріння відрізняється від промислового пивоваріння своєю гнучкістю і можливістю швидкої зміни сортів пива. Невеликі обсяги варіння пива дозволяють виробляти широкий асортимент сортів крафтового пива, головне, щоб вистачило ємностей для його бродіння та зберігання. Крім того, на крафтових пивоварнях виготовляється переважно живе не пастеризоване пиво, що має унікальний смак і аромат, що вигідно відрізняє таке пиво від промислового. Також на невеликих пивоварнях можна варити, не тільки табори, а й елі – сорти пива, що блукають за кімнатної температури, чого промислове виробництво пива робити не може через технологічні та економічні міркування. Крафтове пиво зазвичай розливається в кегі та продається на розлив кафе, пабах та ресторанах.
Домашнє пивоваріння
Разом із зростанням популярності самого пива набуло поширення не тільки виробництво крафтового пива, а й варіння пива в домашніх умовах. Варити пиво вдома цілком можливо, для цього необхідно не так багато обладнання, сировини та навичок, як може здатися. Найбільш простим способом зварити пиво у домашніх умовах є використання готових концентратів. У продажу є солодові екстракти, виготовлені на підприємстві, які вже мають у своєму складі певне поєднання екстрактів різних сортів солоду, а також ароматизовані необхідними типами хмелю. Весь процес домашнього пивоваріння зводиться до розведення солодового екстракту необхідною кількістю води, добавки дріжджів та подальшого зброджування. Варіння зернового пива в домашніх умовах не таке просте, як використання готових екстрактів, але цілком реальне. Для приготування пива в домашніх умовах необхідна, як мінімум, велика ємність, в якій здійснюватиметься варіння пива, та невелика кількість додаткового обладнання для перемішування, фільтрації, вимірювання температури тощо. Для полегшення праці домашніх пивоварів виробляються домашні броварні різного типу та конструкції, що значно спрощують процес варіння пива. У домашніх умовах варять в основному елеві сорти пива, які не потребують спеціального охолоджувального обладнання при бродінні, і насичення вуглекислим газом здійснюється природним шляхом. Найпростіший і найбезпечніший спосіб упаковки домашнього пива – ПЕТ пляшки, які не бояться ударів і невеликого перевищення тиску. Домашнє пивоваріння – мабуть, єдиний спосіб скуштувати справді справжнє живе пиво.