Варенье, джем, повидло и цукаты на зиму
Любые виды фруктов и ягод можно заготовить на зиму с помощью сахара, который является отличным консервантом, приготовив варенье, повидло, джем или цукаты. Все эти виды заготовок на зиму имеют отличия в консистенции, содержании целых плодов, степени уваривания, но все их объединяет одно – высокое содержание сахара, которые позволяет надолго сохранить натуральный вкус продуктов и предотвратить их преждевременную порчу.
Приготовление варенья на зиму
Варенье готовят из любых свежих не перезрелых ягод и фруктов. На каждый килограмм ягод или фруктов берется 1 кг сахара. Такое соотношение дает возможность получить достаточное количество сахарного сиропа при варке варенья. Фрукты в таком сиропе хорошо сохраняют свою форму, что придает варенью приятный вид. Также правильное соотношения ягод и сахара позволит дольше хранить варенье. Сахар в варенье можно заменить медом, который берется в тех же пропорциях, как и сахар. Можно брать пополам сахар и мед, или добавить в сахар небольшое количество патоки – это предохранит варенье от засахаривания.
Приготовление сиропа при варке варенья
Варка варенья в большинстве случаев начинается с приготовления сиропа. В отмеренный сахар налить количество воды, указанное в рецепте, и кипятить до полного растворения сахара. Сироп варят в неглубоком медном тазу или в алюминиевой кастрюле. Когда сахар растворится, снять сироп с огня, положить ягоды или фрукты, вновь поставить на огонь и дать вскипеть на сильном огне. Посуду при варке варенья необходимо периодически слегка встряхивать, чтобы ягоды или фрукты погрузились в сироп. При доваривании варенья необходимо снимать пенку и слегка встряхивать посуду. Очень важно определить момент готовности варенья, так как от этого зависит качество и длительность хранения варенья.
Определение степени готовности варенья
Варенье можно считать готовым, если капля сиропа, налитая на блюдце, не расплывается, а сохраняет свою форму. Кроме того, в готовом варенье ягоды и фрукты не всплывают, а равномерно распределены в сиропе и в большинстве случаев делаются прозрачными. Когда варенье полностью приготовится, нужно снять пенку, дать варенью остыть, а после переложить в стеклянную банку, накрыть влажной пергаментной бумагой и обвязать шпагатом. Хранить варенье необходимо в сухом прохладном месте.
Консервация на зиму – варенье и джем, повидло и цукаты
Джем и варенье
Чем отличается джем от варенья? При варке варенья необходимо добиться того, чтобы плоды или ягоды сохранили свою форму, также необходимо сохранить чистоту и прозрачность сиропа. Если варить джем, то не нужно стремится к сохранению форм плодов и ягоды. Но подготовка продуктов происходит такая же, как и для приготовления варенья. https://kashevar.com/recipes/preservation В отличие от варенья, джем варится в один прием, а сироп должен иметь желеобразную консистенцию и не растекаться. Некоторые плоды или ягоды не содержат в своем составе желирующего вещества, в таких случаях к ним добавляют сок от другого плода, который имеет эти свойства. Так же, как и варенье, джем можно хранить в закупоренных или не закупоренных банках. Разница между ними состоит лишь в степени уваривания.
Повидло
Далее, по степени уваривания, находится повидло. Повидло готовится из тех же плодов и ягод, что и варенье, и джем. Плоды подготавливаются тоже аналогично, но после для дальнейшего уваривания плоды перетирают сквозь сито. Процесс уваривания после перетирания длится еще некоторое время. Хранить повидло можно в герметично закрывающейся посуде в прохладном месте, хорошо сваренное повидло можно хранить без пастеризации.
Цукаты
Еще один из способов заготовить плоды и ягоды – это засахаривание, то есть приготовление цукатов. Для засахаривания можно использовать любые плоды или ягоды, но лучше брать те, у которых мякоть более плотная. К таким плодам относятся яблоки, вишня, слива, груша, айва, рябина, абрикос, мандарины и апельсины. Так же для засахаривания хорошо подходят физалис, лимон, тыква и арбузные корки. Плоды, так же, как и варенье, вначале варят в сахарном сиропе. Только в отличие от варенья, при засахаривании сироп должен переварится, и быть вязким. Хранить цукаты необходимо в сухом помещении в деревянных или картонных ящиках, которые из нутрии необходимо выстлать плотной бумагой.