Варіння, джем, повидло та цукати на зиму
Будь-які види фруктів та ягід можна заготовити на зиму за допомогою цукру, який є чудовим консервантом, приготувавши варення, повидло, джем чи цукати. Всі ці види заготовок на зиму мають відмінності в консистенції, зміст цілих плодів, ступеня уварювання, але всі їх поєднує один - високий вміст цукру, які дозволяє надовго зберегти натуральний смак продуктів і запобігти їх передчасному псуванню.
Приготування варення на зиму
Варення готують із будь-яких свіжих не перестиглих ягід і фруктів. На кожний кілограм ягід чи фруктів береться 1 кг цукру. Таке співвідношення дозволяє отримати достатню кількість цукрового сиропу при варінні варення. Фрукти в такому сиропі добре зберігають свою форму, що надає варенню приємного вигляду. Також правильне співвідношення ягід та цукру дозволить довше зберігати варення. Цукор у варення можна замінити медом, який береться у тих самих пропорціях, як і цукор. Можна брати навпіл цукор і мед, або додати в цукор невелику кількість патоки - це захистить варення від зацукровування.
Приготування сиропу при варінні варення
Варіння варення здебільшого починається з приготування сиропу. У відмірений цукор налити кількість води, вказану в рецепті, і кип'ятити до повного розчинення цукру. Сироп варять у неглибокому мідному тазі або в алюмінієвій каструлі. Коли цукор розчиниться, зняти сироп із вогню, покласти ягоди чи фрукти, знову поставити на вогонь і дати скипіти на сильному вогні. Посуд при варінні варення необхідно періодично трохи струшувати, щоб ягоди або фрукти поринули в сироп. При доварюванні варення необхідно знімати пінку і трохи струшувати посуд. Дуже важливо визначити момент готовності варення, тому що від цього залежить якість та тривалість зберігання варення.
Визначення ступеня готовності варення
Варення можна вважати готовим, якщо крапля сиропу, налита на блюдце, не розпливається, а зберігає свою форму. Крім того, у готовому варенні ягоди та фрукти не спливають, а рівномірно розподілені в сиропі і здебільшого робляться прозорими. Коли варення повністю приготується, потрібно зняти пінку, дати варенню охолонути, а потім перекласти в скляну банку, накрити вологим пергаментним папером і обв'язати шпагатом. Зберігати варення необхідно в сухому прохолодному місці.
Консервація на зиму – варення та джем, повидло та цукати
Джем і варення
Чим відрізняється джем від варення? При варінні варення необхідно досягти того, щоб плоди або ягоди зберегли свою форму, також необхідно зберегти чистоту та прозорість сиропу. Якщо варити джем, то не потрібно прагне зберегти форми плодів і ягоди. Але підготовка продуктів відбувається така сама, як і для приготування варення. https://kashevar.com/ua/recipes/preservation На відміну від варення, джем вариться в один прийом, а сироп повинен мати желеподібну консистенцію і не розтікатися. Деякі плоди або ягоди не містять у своєму складі желюючої речовини, у таких випадках до них додають сік від іншого плоду, який має ці властивості. Так само, як і варення, джем можна зберігати у закупорених чи не закупорених банках. Різниця між ними полягає лише у ступені уварювання.
Повідло
Далі за рівнем уварювання знаходиться повидло. Повидло готується з тих же плодів та ягід, що і варення, і джем. Плоди готуються теж аналогічно, але після подальшого уварювання плоди перетирають крізь сито. Процес уварювання після перетирання триває ще деякий час. Зберігати повидло можна в посуді, що герметично закривається, в прохолодному місці, добре зварене повидло можна зберігати без пастеризації.
Цукати
Ще один із способів заготувати плоди та ягоди – це зацукровування, тобто приготування цукатів. Для зацукровування можна використовувати будь-які плоди чи ягоди, але краще брати ті, у яких м'якоть більш щільна. До таких плодів належать яблука, вишня, слива, груша, айва, горобина, абрикос, мандарини та апельсини. Також для зацукровування добре підходять фізаліс, лимон, гарбуз і кавунові кірки. Плоди, так само, як і варення, спочатку варять у цукровому сиропі. Тільки на відміну від варення, при зацукрованні сироп повинен перетравитись, і бути в'язким. Зберігати цукати необхідно в сухому приміщенні в дерев'яних або картонних ящиках, які необхідно вистелити з нутрії щільним папером.