Перейти до основного вмісту

Бадьян

Спеція бадьян

Широке поширення з часів зародження китайських кулінарних традицій набула така пряність, як бадьян. У дикій природі бадьян - це дерево, що приносить плоди з насінням. Квітки бадьяна мають жовтий чи пурпуровий колір. Сама пряність бадьян зростає і визріває у коробочках, що повторюють форму зірки. Завдяки цьому фактору бадьян отримав назву зірковий аніс, а також тому, що його смакові якості дуже подібні до анісу. Кулінарні джерела, додаючи фото бадяна, демонструють його у відповідних коробочках у формі зірки. Відома енциклопедія Вікіпедія пропонує фото вже дозрілої та готової до використання прянощі, а також квітки бадяну. У продаж бадьян також надходить у своїй природній «зірковій» упаковці.

Основні напрямки в сучасному світі, які взяли на озброєння застосування бадьяна – це кулінарія, медицина, як правило – нетрадиційна та алкогольна промисловість. Кулінарна ніша в свою чергу використовує бадьян https://prianosti.com/ua/spices/star-anise, як окрему пряність, Водночас може включати його в різні види приправ у поєднання з іншими спеціями та прянощами. Те, як застосовується бадьян у кулінарії, залежить від регіонів, у яких він використовується. Китай та країни сходу використовують бадьян у рецептах м'ясних страв. Європа знайшла застосування цієї пряності в рецептах солодощів, випічок, святкових страв та напоїв.

Рецепт відомої в китайській кулінарії качки по-пекінськи традиційно використовує бадьян з моменту зародження страви до наших днів, у поєднанні з іншими прянощами та спеціями. Європейська кулінарна традиція передбачає виготовлення різних безалкогольних напоїв, у яких використовується бадьян та кориця. Найпоширенішими напоями, представленими англійською кухнею – це лимонад та чай з додаванням кориці та бадяну.

Охарактеризувати смак бадьяна можна так – обпалюючий, пряний та своєрідний, через що він добре гармонує з такими прянощами як кориця імбир і.т.д. Значною мірою бадьян схожий на смак з анісом, завдяки чому їх часто плутають, а в деяких випадках замінюють один одним.

Для медицини властивості бадьяна не залишилися поза увагою. Бадьян відомий наступними корисними властивостями – протизапальною дією, він допомагає позбутися депресії, упорядкувати думку, а також має спазмолітичну дію. Бадьян стає корисним завдяки вмісту ефірної олії в насінні. Ефірна олія бадьяна може застосовуватися у виробництві мила, парфумерії, зубних паст, але концентрація там бадьянової олії менше одного відсотка. Мала концентрація олії бадьяна обумовлена ​​сильною його дією, здатною завдати шкоди здоров'ю.

Загалом бадьян або зірчастий аніс користується великою популярністю у багатьох кулінарних напрямках. Бадьян має масу корисних властивостей, завдяки чому він добре зарекомендував себе в медицині як традиційної, так і народної. Аналогічним чином, бадьян став гарною спецією та основою для виробництва приправ та іншого.